Hướng Dẫn Bảo Quản Nõn Tôm Tít Đúng Cách Giữ Trọn Độ Ngọt Cho Nhà Hàng, Quán Ăn

Nõn tôm tít (thịt bề bề hấp chín sơ bóc vỏ) là món hải sản đông lạnh vô cùng đắt khách tại các nhà hàng, quán bún hải sản, tiệm bánh canh, quán lẩu và quán nhậu. Sản phẩm thu hút người tiêu dùng nhờ phần thịt dẻo ngọt tự nhiên, đậm đà vị biển và hàm lượng dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, do đặc thù hải sản bóc vỏ đã qua hấp sơ, nếu không biết quy trình bảo quản lạnh đúng kỹ thuật, nõn tôm tít rất dễ bị khô xơ, mất nước ngọt, thâm màu hoặc bở rữa khi chế biến. Bài viết dưới đây từ VIFOOD sẽ hướng dẫn chi tiết từ A - Z cách bảo quản nõn tôm tít chuẩn chuyên nghiệp giúp các bếp trưởng giữ trọn chất lượng và tối ưu chi phí nguyên liệu!

1. Tầm Quan Trọng Của Việc Bảo Quản Nõn Tôm Tít Đúng Kỹ Thuật

Nõn tôm tít VIFOOD sau khi đánh bắt tại bến được đem hấp chín sơ 70% - 80%, bóc sạch vỏ, xếp khay hút chân không và cấp đông siêu tốc theo công nghệ IQF ở âm 18°C. Việc duy trì đúng nhiệt độ bảo quản mang lại nhiều lợi ích vượt trội:

• Giữ Trọn Độ Dẻo Ngọt & Mọng Nước: Bảo quản âm sâu giúp cấu trúc cơ thịt tôm tít giữ nguyên độ săn dẻo, không bị teo quắt hay chảy nước ngọt tự nhiên.

• Đảm Bảo An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm (ATTP): Nhiệt độ âm sâu ngăn chặn hoàn toàn sự xâm nhập của vi khuẩn, nấm mốc và hiện tượng oxy hóa gây biến chất.

• Tránh Mất Trọng Lượng (Hao Hụt Khối Lượng): Bảo quản đúng cách giúp lớp mạ đá mỏng (5% - 10%) giữ nguyên vai trò bảo vệ, không làm xói mòn hay bay hơi độ ẩm của thịt tôm.

• Tối Ưu Chi Phí Cho Bếp: Giúp nhà hàng chủ động nguồn hàng dự trữ trong thời gian dài (lên đến 12 tháng) mà không lo hư hỏng hay biến đổi hương vị.

2. Quy Trình Bảo Quản Nõn Tôm Tít Trong Kho Đông / Tủ Đông

Để các khay nõn tôm tít lưu giữ được thời hạn sử dụng tối đa 12 tháng mà vẫn tươi ngon như mới bóc, bộ phận kho và bếp cần tuân thủ các nguyên tắc sau:

① Nhiệt Độ Bảo Quản Tiêu Chuẩn

• Nhiệt độ tối ưu: Duy trì liên tục nhiệt độ tủ đông hoặc kho lạnh ở mức từ -18°C đến -22°C.

• Hạn chế mở tủ liên tục: Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột làm lớp tuyết bám dầy, gây hiện tượng "cháy lạnh" khiến thịt tôm bị thâm đầu và mất nước.

② Sắp Xếp & Lưu Kho Mẫu Mực

• Bảo quản nguyên túi hút chân không: Không xé rách túi PE khi chưa sử dụng để tránh không khí lọt vào gây oxy hóa thịt tôm.

• Sắp xếp khoa học: Xếp các khay tôm phẳng trong thùng carton hoặc kệ inox. Tránh đè vật quá nặng lên trên làm dập bẹp dáng con tôm.

• Áp dụng nguyên tắc FIFO (First In - First Out): Lô hàng nhập trước ưu tiên xuất dùng trước để đảm bảo độ tươi mới đồng đều.

3. Hướng Dẫn Xả Đông & Bảo Quản Ngắn Hạn Trong Ngày

Khi đưa nõn tôm tít ra chế biến phục vụ khách hàng trong ngày, kỹ thuật xả đông và lưu giữ ngắn hạn cực kỳ quan trọng:

① Kỹ Thuật Xả Đông Chuẩn (Không Mất Nước Ngọt)

• Xả đông chậm (Nên dùng): Chuyển túi nõn tôm tít từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh (2°C - 4°C) trước từ 4 – 6 tiếng.

• Xả đông hỏa tốc: Ngâm nguyên túi hút chân không đậy kín vào chậu nước lạnh từ 10 – 15 phút.

• CẢNH BÁO: Không rã đông trực tiếp dưới vòi nước nóng, không dùng lò vi sóng và không bóc túi ra ngâm trực tiếp vào nước vì sẽ làm trôi mất hoàn toàn vị ngọt đậm đà của tôm.

② Bảo Quản Nõn Tôm Tít Sau Khi Đã Xả Đông

• Tôm tít sau khi xả đông nếu chưa chế biến ngay phải để ráo nước, đựng trong khay inox có lót khăn thấm ẩm và bọc kín màng bọc thực phẩm (PE) trong ngăn mát.

• Thời gian lưu trữ ngăn mát: Tối đa 12 – 24 giờ. Bếp chỉ nên xả đông lượng hàng vừa đủ bán trong ngày.

4. Những Sai Lầm Rất Thường Gặp Cần Tránh Khi Bảo Quản Nõn Tôm Tít

Để giữ cho món tôm tít xào, cháy tỏi hay bún hải sản luôn thơm ngon, các bếp trưởng cần lưu ý nhân viên tránh xa các sai lầm sau:

1. Rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần: Đây là nguyên nhân số 1 khiến thịt tôm tít bị xơ bở, teo quắt và nhạt nhẽo khi nấu.

2. Ngâm tôm bóc vỏ trực tiếp trong nước đá: Thịt tôm tít đã bóc vỏ rất dễ hút nước. Ngâm trực tiếp trong nước sẽ làm nhạt thịt và khi xào sẽ ra rất nhiều nước.

3. Chế biến quá lâu trên lửa: Nõn tôm tít VIFOOD đã được hấp chín sơ, chỉ cần chần hoặc xào trên lửa lớn từ 1 – 2 phút là chín tới. Nấu quá lâu sẽ làm thịt tôm bị dai và mất độ ngọt.

5. Bảng Giá Sỉ Nõn Tôm Tít VIFOOD Cập Nhật Mới Nhất 2026

(Bảng giá dưới đây áp dụng cho đơn hàng mua sỉ khay 500g/1kg đóng gói hút chân không tại TPHCM và các tỉnh lân cận)

Dòng Sản Phẩm	Quy Cách Đóng Gói	Size (Số lượng/kg)	Bảng Giá Sỉ Tham Khảo 2026 (VNĐ/kg)
Nõn Tôm Tít Thịt Size Nhỏ (Size Bún)	Khay 500g / 1kg hút chân không	100 – 120 con/kg	120.000 – 140.000 đ/kg
Nõn Tôm Tít Thịt Size Trung	Khay 500g / 1kg hút chân không	70 – 90 con/kg	150.000 – 175.000 đ/kg
Nõn Tôm Tít Thịt Size Đại (Hàng Nhà Hàng)	Khay 500g / 1kg hút chân không	40 – 60 con/kg	190.000 – 220.000 đ/kg
Nõn Tôm Tít Trứng (Thịt + Trứng Lưng)	Khay 500g / 1kg hút chân không	50 – 70 con/kg	230.000 – 260.000 đ/kg

Chính Sách Chiết Khấu Ưu Đãi Mua Sỉ:

• Đơn hàng từ 5kg – 10kg: Áp dụng mức giá sỉ chuẩn.

• Đơn hàng từ 20kg – 50kg trở lên (hoặc lấy hàng định kỳ): Chiết khấu ưu đãi trực tiếp từ 3% - 5% trên tổng hóa đơn.

• Hợp đồng bao tiêu định kỳ cho nhà hàng, quán bún hải sản: Báo giá đại lý cấp 1 và cam kết giữ giá bình ổn kể cả mùa lễ Tết.

LIÊN HỆ ĐẶT MUA NÕN TÔM TÍT TƯƠI NGON CHUẨN ĐẸP – VIFOOD

Quý nhà hàng, quán bún hải sản, tiệm bánh canh, quán lẩu và đại lý thực phẩm cần nhập sỉ nõn tôm tít tươi ngon bóc nóng tại bến, đạt chuẩn ATTP, vui lòng liên hệ ngay với VIFOOD:

• CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM VIFOOD

• Địa chỉ văn phòng / Kho hàng chính: 48 Đường 1B, Phường Tân Mỹ, Thành phố Hồ Chí Minh.

• Hotline / Zalo Báo Giá Sỉ: 08.77.99.00.55

• Website: https://thucphamnhahang.com.vn

• Thời gian phục vụ: 07:00 – 20:00 (Tất cả các ngày trong tuần)

ƯU ĐÃI THÁNG NÀY: Chiết khấu ngay 3% - 5% cho đơn hàng mua sỉ nõn tôm tít đầu tiên dành cho khách hàng nhà hàng, quán ăn mới đăng ký! Liên hệ Hotline/Zalo 08.77.99.00.55 ngay hôm nay để nhận báo giá ưu đãi!