Bánh cuốn Thanh Trì với lớp bánh mỏng mềm mại, nhân thịt băm, mộc nhĩ, hành phi thơm lừng, chấm nước mắm pha chua ngọt, mang đến hương vị tuyệt vời.
Thời gian: 40 phút · Khẩu phần: 4 người · Năng lượng: 280 kcal/khẩu phần
Cách làm Bánh Cuốn Thanh Trì ngon chuẩn vị tại nhà
Nguyên liệu
- 500 g Bột gạo tẻ
- 150 g Bột năng
- 600 g Thịt heo xay
- 50 g Mộc nhĩ (nấm mèo)
- 3 củ Hành tím
- 250 g Chả lụa (hoặc chả quế)
- 100 g Hành phi
- 1 rổ Rau thơm (húng láng, mùi ta)
- 1 chén Nước mắm chua ngọt
Cách làm
- Trộn và ngâm bột. Hòa bột gạo và bột năng với nước lọc, thêm một thìa dầu ăn và chút xíu muối. Quậy đều và để bột nghỉ ít nhất 2-4 tiếng, thỉnh thoảng chắt nước trong trên mặt và thay nước mới. Mẹo: Việc thay nước sẽ giúp bánh không bị chua và bột trắng dẻo hơn.
- Chuẩn bị nhân và hành phi. Thái lát mỏng hành tím, phơi hơi héo rồi phi ngập dầu với lửa vừa đến khi vàng ruộm thì vớt ra giấy thấm dầu. Dầu hành giữ lại để thoa mâm. Mẹo: Thêm 1 thìa cafe bột bắp vào hành trước khi phi sẽ giúp hành giòn lâu hơn.
- Tráng bánh bằng chảo/nồi hơi. Đun sôi nồi nước (nếu dùng khuôn vải) hoặc dùng chảo chống dính. Thoa nhẹ lớp dầu mỏng, đổ một vá bột mỏng, đậy nắp 30-45 giây cho bánh chín trong. Dùng đũa tre hoặc que dẹt lấy bánh ra mâm đã thoa dầu hành. Mẹo: Chảo phải đủ nóng nhưng không quá gắt để bột dàn đều mà không bị rỗ.
- Pha nước mắm. Pha nước mắm, đường, dấm/chanh, và nước lọc theo tỷ lệ 1 mắm : 1 đường : 1 dấm : 4 nước ấm. Khuấy tan rồi thả tỏi ớt băm nhuyễn vào. Mẹo: Cho thêm vài giọt tinh dầu cà cuống (nếu có) sẽ chuẩn vị Thanh Trì gốc.
- Trình bày và thưởng thức. Cắt bánh cuốn thành từng đoạn vừa ăn, rắc hành phi lên trên. Dọn kèm chả lụa, chả quế, rau mùi tàu (ngò gai), húng láng. Chan ngập nước mắm khi ăn. Mẹo: Bánh cuốn ăn nóng mới cảm nhận trọn vẹn độ dẻo thơm của gạo.
