Bún riêu cua đồng – nước dùng chua thanh dịu từ cà chua chín mọng và me, nổi lên những tảng riêu cua vàng ươm xốp bông thơm ngọt. Chan nóng lên bát bún trắng mềm, thêm mắm tôm, ớt, rau sống, huyết và chả thunsa đầy đủ mới chuẩn vị Hà Nội xưa. Hương thơm dân dã không nơi nào sánh được, ăn một lần là nghiện.
Thời gian: 50 phút · Khẩu phần: 4 người · Năng lượng: 380 kcal/khẩu phần
Cách làm Bún Riêu Cua ngon chuẩn vị tại nhà
Nguyên liệu
- 1500 g Cua đồng xay
- 600 g Xương heo (để ngọt nước)
- 5 quả Cà chua
- 1 chén nhỏ Dấm bỗng (hoặc me chua)
- 600 g Thịt heo xay
- 4 quả Trứng gà (để trộn riêu)
- 300 g Đậu hũ chiên
- 600 g Huyết heo (tiết lợn)
- 1 kg Bún sợi nhỏ
- 1 rổ Rau sống (rau chuối, tía tô, kinh giới)
- 2 muỗng canh Mắm tôm
Cách làm
- Sơ chế cua đồng. Cua đồng rửa sạch bùn đất, bóc mai, khều gạch để riêng. Phần thân cua đem giã nhuyễn hoặc xay với một chút muối, sau đó lọc lấy nước, bỏ bã. Mẹo: Cho thêm xíu muối lúc xay/giã sẽ giúp gạch cua đóng tảng tốt hơn khi nấu.
- Nấu riêu cua đóng tảng. Bắc nồi nước lọc cua lên bếp, đun lửa vừa. Khuấy nhẹ theo một chiều đến khi thấy gạch cua nổi lên thì hạ lửa nhỏ, vớt mảng rêu cua ra tô riêng để không bị nát. Mẹo: Không đun lửa quá to rêu cua sẽ bị trào và vỡ nát.
- Xào gạch cua và cà chua. Phi thơm hành khô, cho gạch cua (khều từ mai) vào xào chín tới cùng chút màu điều cho đẹp. Cho tiếp cà chua thái múi cau vào xào sơ (đừng xào nát). Mẹo: Chưng gạch với màu điều giúp nước dùng có màu đỏ cam óng ả đặc trưng.
- Nấu nước dùng. Cho cà chua đã xào vào nồi nước dùng cua. Nêm nếm mắm tôm, hạt nêm, đường, dấm bỗng (hoặc me/sấu) sao cho vị chua thanh, đậm đà. Thả đậu phụ chiên vàng vào đun sôi lại. Mẹo: Mắm tôm nên lọc qua rây để loại bỏ cặn cát.
- Hoàn thiện. Trần bún cho vào tô. Chần thêm thịt bò non (nếu thích). Bày mảng riêu cua, đậu hũ, cà chua, hành chẻ, hoa chuối và ngò rí lên trên. Chan nước dùng sôi sùng sục. Mẹo: Bún riêu phải ăn kèm rau chuối bào, kinh giới và tí mắm tôm sống mới chuẩn bài.
