Canh khổ qua nhồi thịt – món canh thanh mát giải nhiệt ngày nóng. Vị đắng nhẹ hòa quyện nước dùng ngọt thanh.
Thời gian: 45 phút · Khẩu phần: 4 người · Năng lượng: 220 kcal/khẩu phần
Cách làm Canh Khổ Qua Nhồi Thịt ngon chuẩn vị tại nhà
Nguyên liệu
- 4 quả to Khổ qua (Mướp đắng)
- 1.5 lít Nước dùng từ xương heo (hoặc nước lọc)
- 600 g Thịt heo xay (chọn phần có mỡ)
- 50 g Mộc nhĩ, nấm hương
- 3 củ Hành tím, tỏi
- 4 quả Lòng trắng trứng gà (giúp nhân kết dính)
- 2 muỗng cà phê Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay
- 1 mớ Hành lá, ngò rí
Cách làm
- Chọn mua khổ qua (mướp đắng). Chọn những trái khổ qua gai nở to, màu xanh nhạt. Đây là những trái ít đắng và cùi dày, phù hợp nhất để nhồi thịt.
- Sơ chế khổ qua. Rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu, dùng cán thìa cà phê moi sạch phần ruột và màng trắng bên trong. Mẹo: Phần màng trắng là nơi chứa nhiều vị đắng nhất, hãy cạo thật sạch.
- Khử đắng khổ qua. Ngâm khổ qua vào thau nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo. Mẹo: Trụng sơ khổ qua qua nước sôi 1 phút cũng giúp giảm đắng đáng kể.
- Chuẩn bị mộc nhĩ và miến. Ngâm mộc nhĩ (nấm mèo) và miến dong vào nước ấm cho nở mềm. Sau đó vớt ra, để ráo và thái thật nhỏ vụn.
- Xay và trộn nhân thịt. Dùng thịt nạc dăm (có mỡ có nạc) xay nhuyễn. Trộn thịt với mộc nhĩ, miến, hành tím băm nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu xay, và xíu nước mắm. Trộn đều tay.
- Nhồi thịt vào khổ qua. Dùng thìa nhồi chặt hỗn hợp thịt vào từng trái khổ qua. Miết phần miệng cho láng mịn. Mẹo: Nhồi hơi lồi ra một chút vì khi nấu thịt sẽ co lại.
- Hầm canh. Đun sôi nồi nước (nước hầm xương thì càng ngon). Thả khổ qua vào hầm trên lửa vừa khoảng 30-45 phút cho đến khi khổ qua mềm rục. Thường xuyên vớt bọt.
- Nêm nếm và hoàn thiện. Nêm lại nước canh với muối, bột ngọt và xíu nước mắm cho đậm đà. Tắt bếp, múc ra tô và rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ lên trên. Mẹo: Tuyệt đối không đậy nắp nồi trong suốt quá trình hầm để nước canh trong và khổ qua giữ màu xanh.
