Cơm chiên Dương Châu – tơi hạt thơm lừng, đầy ắp tôm, lạp xưởng, trứng và rau củ. Món tiện lợi cho bữa trưa nhanh.
Thời gian: 20 phút · Khẩu phần: 4 người · Năng lượng: 420 kcal/khẩu phần
Cách làm Cơm Chiên Dương Châu ngon chuẩn vị tại nhà
Nguyên liệu
- 6 tô to Cơm nguội (hạt tơi, để lạnh)
- 4 quả Trứng gà
- 150 g Lạp xưởng
- 600 g Tôm tươi (hoặc tôm khô ngâm mềm)
- 150 g Đậu cô ve, cà rốt
- 2 muỗng Hành khô, tỏi băm
- 2 muỗng canh Nước tương (xì dầu), hạt nêm
- 1 mớ Hành lá
Cách làm
- Chuẩn bị cơm nguội. Cơm nấu hơi khô một chút, để nguội hoàn toàn (ngon nhất là để tủ lạnh qua đêm). Đeo bao tay nilon bóp tơi các hạt cơm, không để vón cục. Mẹo: Trộn 1 lòng đỏ trứng gà sống vào cơm nguội bóp đều trước khi rang sẽ giúp hạt cơm tơi xốp và vàng óng.
- Thái hạt lựu topping. Lạp xưởng, chả lụa (hoặc giăm bông), tôm luộc bóc vỏ, và cà rốt thái hạt lựu thật nhỏ và đều nhau. Đậu cô ve thái hạt lựu. Mẹo: Kích thước topping chỉ nên bằng hoặc lớn hơn hạt cơm một chút xíu để dễ xúc ăn.
- Xào chín topping. Phi thơm hành tỏi, cho lạp xưởng vào đảo cho tươm mỡ. Cho tiếp tôm, chả lụa, cà rốt, đậu cô ve vào xào chín tới. Trút ra bát riêng. Mẹo: Không xào chung với cơm từ đầu vì topping sẽ ra nước làm cơm bị nhão.
- Chiên (rang) cơm. Làm nóng chảo với chút dầu, đổ cơm đã trộn trứng vào đảo tơi trên lửa lớn. Nêm hạt nêm, tiêu xay, và xíu nước tương cho thơm. Đảo liên tục xóc chảo cho hạt cơm săn lại và nảy lên. Mẹo: Dùng chảo gang hoặc chảo sâu lòng, đảo bằng môi múc canh sẽ ép cơm tơi hơn.
- Trộn đều và hoàn thiện. Khi hạt cơm đã săn giòn, trút toàn bộ tô topping đã xào vào chảo cơm. Đảo đều thêm 2 phút. Tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ và ngò rí lên trên. Mẹo: Cho xíu dầu mè vào phút cuối giúp đĩa cơm chiên bóng bẩy và thơm như ngoài hàng.
