Cá kho tộ là món ăn đặc trưng miền Nam, được chế biến từ cá lóc tươi, kho với nước mắm, tiêu, và nước hàng, tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon. Thưởng thức với cơm trắng thì tuyệt vời.
Thời gian: 45 phút · Khẩu phần: 4 người · Năng lượng: 380 kcal/khẩu phần
Cách làm Cá Kho Tộ ngon chuẩn vị tại nhà
Nguyên liệu
- 800 g Cá lóc (cá quả)
- 600 g Thịt ba chỉ heo
- 1 phần Hành tím, tỏi, ớt tươi
- 4 muỗng canh Nước mắm ngon
- 3 muỗng canh Đường (nấu nước màu)
- 1 chén nhỏ Nước cốt dừa (tùy chọn)
- 2 muỗng cà phê Tiêu hạt đập dập
- 1 nồi Cơm trắng
- 1 đĩa Rau luộc (bắp cải, đậu bắp)
- 1 mớ Hành lá
Cách làm
- Làm sạch cá. Cá lóc (hoặc cá bông lau, cá hú) cắt khúc. Chà xát với muối hạt và chanh để sạch nhớt. Rửa kỹ bằng nước ấm, thấm thật khô bằng khăn giấy. Mẹo: Rửa cá bằng nước vo gạo hoặc chà giấm/muối giúp làm sạch hoàn toàn nhớt và khử mùi tanh cực kỳ hiệu quả.
- Ướp cá. Ướp cá với nước mắm, đường, xíu muối, tiêu xay, hành tím băm, đầu hành lá băm, và chút dầu ăn. Trộn đều nhẹ tay. Ướp ít nhất 30 phút.
- Làm nước màu dừa. Làm nóng tộ đất (hoặc nồi gang). Cho 2 thìa canh đường và 1 thìa canh dầu ăn vào, đun nhỏ lửa đến khi đường nổi bọt chuyển màu nâu đỏ sậm.
- Áp chảo thịt ba chỉ (tùy chọn). Cho một ít thịt ba chỉ cắt mỏng vào tộ đảo cùng nước màu cho xém mỡ. Mỡ heo giúp cá kho béo và bóng bẩy hơn.
- Kho cá. Xếp cá đã ướp vào tộ. Đun lửa vừa để cá săn mặt ngoài trong 5 phút. Lật nhẹ mặt cá nếu cần. Sau đó đổ một ít nước sôi (hoặc nước dừa) sâm sấp mặt cá. Mẹo: Bắt buộc phải dùng nước sôi để châm vào nồi cá kho. Dùng nước lạnh sẽ làm cá bị tanh trở lại và thịt co cứng.
- Rim lửa nhỏ. Hạ lửa nhỏ liu riu. Đậy nắp hờ. Kho đến khi nước cạn sệt lại, keo dính. Trở cá nhẹ nhàng 1 lần để thấm đều.
- Hoàn thiện. Khi nước kho sệt lại bóng bẩy, cho thêm ớt xắt, hành lá, và rắc nhiều tiêu đen xay. Tắt bếp, cá trong tộ vẫn sẽ sôi xèo xèo thêm một lúc.
