Chả cá Lã Vọng là món ăn nổi tiếng với cá lăng ướp nghệ và mẻ, chiên giòn. Thưởng thức cùng bún, mắm tôm và thì là, hương vị đậm đà khó quên.
Thời gian: 40 phút · Khẩu phần: 4 người · Năng lượng: 400 kcal/khẩu phần
Cách làm Chả Cá Lã Vọng ngon chuẩn vị tại nhà
Nguyên liệu
- 800 g Phi lê cá lăng (hoặc cá quả)
- 3 muỗng Riềng, nghệ tươi
- 2 muỗng canh Mẻ chua
- 1 muỗng cà phê Mắm tôm
- 200 g Thì là
- 300 g Hành hoa (hành củ)
- 4 muỗng canh Mỡ lợn (hoặc dầu ăn)
- 1 kg Bún tươi
- 150 g Đậu phộng rang
- 1 bát Mắm tôm pha chanh đường đánh sủi bọt
- 1 rổ Húng láng, mùi tàu
Cách làm
- Làm cốt mẻ. Mẻ chua (cơm nguội lên men) hòa với chút nước ấm, lọc qua rây lấy phần nước mẻ mịn. Củ riềng gọt vỏ, giã thật nát vắt lấy nước cốt.
- Lọc thịt cá. Cá lăng (hoặc cá tầm, cá quả) đánh vảy, làm sạch, dùng dao sắc lóc lấy 2 miếng phi lê dọc sống lưng. Thái miếng vuông to chừng 3-4cm, không thái mỏng.
- Ướp cá. Trộn cá với: nước cốt riềng, nước mẻ, bột nghệ, mắm tôm ngon, chút đường, xíu dầu ăn. Trộn đều nhẹ tay, ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng cho thấm đẫm. Mẹo: Cho thêm 1 thìa mỡ nước (hoặc dầu ăn) vào lúc ướp để khi nướng cá giữ được độ ẩm, không bị khô xác.
- Sơ chế đồ ăn kèm. Hành hoa nhặt rửa sạch, cắt khúc dài 4-5cm, phần đầu hành trắng chẻ dọc. Thì là bỏ rễ, cắt khúc tương tự hành hoa. Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ, giữ nguyên hạt.
- Pha mắm tôm. Mắm tôm loại ngon thêm chút rượu trắng, đường, chanh. Đánh đều tay cho nổi bọt trắng. Thêm ớt tươi và tí dầu ăn đun sôi rưới lên trên. Mẹo: Rưới 1 thìa mỡ nóng già đang bốc khói vào bát mắm tôm đã đánh bọt để mắm chín thơm, bớt tanh và an toàn cho bụng.
- Nướng chả cá. Xếp cá lên vỉ kẹp nướng trên than hoa cho chín tới, xém vàng 2 mặt. Nếu không có than, có thể nướng bằng nồi chiên không dầu ở 180°C khoảng 10 phút.
- Xào cá (Thưởng thức tại bàn). Bắc chảo nhỏ (hoặc chảo gang) lên bếp mini giữa bàn. Cho mỡ heo (hoặc dầu ăn) vào, trút cá đã nướng vào đảo nhanh tay cho nóng.
- Thêm rau thơm. Nhanh tay thả một nắm lớn hành hoa chẻ và thì là vào chảo cá. Đảo nhẹ 1-2 lần cho rau vừa chín tái, bóng mỡ là tắt bếp gắp ra ngay.
- Cách ăn chuẩn vị. Gắp một đũa bún vào bát, thêm miếng cá nóng hổi, kẹp thêm thì là và hành hoa, rắc vài hạt đậu phộng rang, rưới mắm tôm đánh bọt. Ăn kèm củ hành ngâm dấm.
