Cách làm Thịt Kho Tàu ngon chuẩn vị tại nhà

Thịt kho tàu là món ăn truyền thống của người Việt, với thịt ba chỉ mềm ngon kho cùng nước dừa và trứng, mang hương vị đậm đà, ăn kèm cơm trắng rất tuyệt.

Thời gian: 90 phút · Khẩu phần: 4 người · Năng lượng: 520 kcal/khẩu phần

Cách làm Thịt Kho Tàu ngon chuẩn vị tại nhà

Nguyên liệu

• 800 g Thịt ba chỉ heo (loại ngon, có sụn)
• 8 quả Trứng vịt (hoặc trứng gà/trứng cút)
• 2 trái Nước dừa tươi
• 4 muỗng canh Nước mắm ngon
• 2 muỗng canh Đường cát
• 3 củ Hành tím, tỏi
• 1 muỗng Tiêu xay, ớt tươi
• 1 nồi Cơm trắng
• 1 đĩa Dưa giá chua (hoặc dưa cải chua)

Cách làm

1. Chọn và sơ chế thịt. Chọn thịt heo ba chỉ (ba rọi) rút sườn hoặc thịt đùi có mỡ. Cạo sạch lông, rửa với nước muối loãng. Cắt miếng vuông to khoảng 4-5cm (thịt sẽ teo lại khi kho).
2. Chần thịt. Đun sôi nước với vài lát gừng và 1 củ hành tím đập dập. Cho thịt vào chần sơ 2-3 phút để loại bỏ mùi hôi và bọt dơ. Vớt ra rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
3. Ướp thịt. Ướp thịt với tỏi, hành tím băm vắt lấy nước cốt (để nước kho không bị đục do xác hành tỏi). Nêm nước mắm ngon, đường phèn, xíu muối, tiêu. Trộn đều, phơi nắng 30 phút hoặc để thấm 2 tiếng. Mẹo: Phơi thịt đã ướp dưới nắng khoảng 30 phút (hoặc để nơi thoáng gió) giúp phần mỡ heo trong vắt và giòn sau khi kho.
4. Luộc trứng. Trứng vịt (hoặc trứng gà) luộc chín trong 10-12 phút. Ngâm nước lạnh, bóc vỏ sạch.
5. Làm nước màu (nước hàng). Thắng đường với chút nước hoặc dầu ăn trên chảo cho đến khi chuyển màu cánh gián đậm. Cho thêm ít nước vào để dừng quá trình tạo màu. Nếu dùng nước màu dừa nấu sẵn thì bỏ qua bước này.
6. Xào săn thịt. Cho thịt đã ướp vào chảo xào nhanh với lửa lớn để mỡ và mặt thịt săn lại, giúp miếng thịt giữ được form khi kho lâu.
7. Kho thịt. Cho thịt vào nồi, đổ nước dừa tươi ngập mặt thịt. Đun sôi, hớt bọt kỹ. Hạ lửa nhỏ liu riu, không đậy nắp (để nước trong). Kho khoảng 1.5 tiếng. Mẹo: Lót vài lá mít dưới đáy nồi khi kho giúp thịt lên màu đỏ au bóng bẩy và chống cháy dính đáy nồi.
8. Thêm trứng và hoàn thiện. Khi thịt bắt đầu mềm, cho trứng vào kho thêm 30-40 phút. Không cho trứng ngay từ đầu vì trứng sẽ bị dai, cứng. Nêm nếm lại cho vừa vị. Thịt mềm rệu, mỡ trong là đạt.