Cách làm Canh Chua Cá Lóc ngon chuẩn vị tại nhà

Canh chua cá lóc – món canh đặc trưng miền Tây Nam Bộ. Vị chua thanh từ me, ngọt tự nhiên từ cá lóc tươi, thơm lừng rau ngổ.

Thời gian: 40 phút · Khẩu phần: 4 người · Năng lượng: 280 kcal/khẩu phần

Cách làm Canh Chua Cá Lóc ngon chuẩn vị tại nhà

Nguyên liệu

• 600 g Cá lóc (Cá quả)
• 1 muỗng Nước mắm, tiêu (để ướp cá)
• 200 g Dứa (Thơm/Khóm)
• 2 quả Cà chua
• 200 g Đậu bắp, bạc hà (dọc mùng)
• 150 g Giá đỗ
• 50 g Me chua (lọc lấy nước cốt)
• 2 muỗng canh Đường, nước mắm, hạt nêm
• 1 mớ Ngò gai, ngổ (Rau om)
• 2 muỗng canh Tỏi băm (phi thơm)

Cách làm

1. Sơ chế cá lóc. Cá lóc đánh vẩy, làm sạch màng đen trong bụng. Xát muối hạt và chanh (hoặc dấm) lên mình cá để làm sạch nhớt, rửa lại nhiều lần với nước lọc. Cắt khứa vừa ăn. Mẹo: Màng đen trong bụng cá là nguyên nhân gây tanh, phải cạo sạch bong.
2. Chuẩn bị rau củ. Thơm (dứa) thái lát, cà chua thái múi cau. Đậu bắp, bạc hà (dọc mùng) tước vỏ xéo. Giá đỗ rửa sạch. Ngò om, ngò gai (mùi tàu) thái nhỏ mịn. Mẹo: Bạc hà thái xong nên bóp nhẹ với muối và xả sạch để không bị ngứa họng khi ăn.
3. Nấu nước dùng me. Dầm me với nước sôi lấy nước cốt chua. Phi thơm hành tỏi băm, xào sơ cà chua và thơm để lấy màu. Chế nước dùng vào đun sôi, chế nước cốt me vào và nêm đường, muối, bột ngọt, xíu nước mắm. Mẹo: Tỷ lệ chua ngọt linh hoạt nhưng nước mắm sẽ làm canh dậy mùi Nam Bộ.
4. Nấu cá và rau củ. Nước sôi thả cá lóc vào đun khoảng 5-7 phút cho chín tới (có thể vớt cá ra đĩa để không nát). Cho tiếp đậu bắp, bạc hà vào đun 2 phút. Thả giá đỗ và tắt bếp. Mẹo: Có thể áp chảo sơ cá lóc trước khi thả vào nồi để thịt cá săn và không tanh.
5. Trình bày. Múc canh ra tô lớn, rắc ngò om, ngò gai, và tỏi phi vàng lên mặt. Dọn kèm chén nước mắm mặn nguyên chất cắt vài lát ớt hiểm để chấm cá. Mẹo: Ngò om là linh hồn của món canh chua, rắc lúc canh đang bốc khói sẽ thơm lừng.