Cách làm Cơm Hến Huế ngon chuẩn vị tại nhà

Cơm hến Huế là ký ức sáng sớm của mọi người con xứ Huế. Buổi sáng sớm tinh mơ, gánh cơm hến của cô bán rong đi qua từng ngõ nhỏ — tiếng rao mộc mạc nhưng đủ làm bụng réo. Cơm nguội lạnh trộn mắm ruốc sả ớt cay nồng, thịt hến ngọt tươi, rau sống giòn — đây là sự đơn giản được nâng lên thành nghệ thuật.

Thời gian: 40 phút · Khẩu phần: 4 người · Năng lượng: 280 kcal/khẩu phần

Cách làm Cơm Hến Huế ngon chuẩn vị tại nhà

Nguyên liệu

• 2 kg Hến tươi nguyên vỏ
• 600 g Thịt hến (sau khi đãi)
• 2 muỗng canh Mắm ruốc Huế
• 3 muỗng Hành phi, tỏi băm
• 6 tô Cơm nguội (để tơi hạt)
• 600 g Tóp mỡ giòn
• 100 g Đậu phộng rang nguyên hạt
• 1 cái Bánh tráng nướng (bóp vụn)
• 600 g Da heo chiên giòn (tùy chọn)
• 1 bát Dọc mùng (bạc hà), khế chua
• 1 rổ Bắp chuối, rau thơm
• 2 muỗng Ớt chưng (sa tế Huế)

Cách làm

1. Luộc hến và lấy thịt. Rửa sạch 500g hến đồng dưới vòi nước, ngâm nước muối loãng 30 phút để nhả cát. Luộc hến với 2 cây sả đập dập, 1 mẩu gừng trong nước sôi 3–5 phút đến mở miệng. Lấy thịt hến ra bằng tăm. Giữ lại nước luộc.
2. Pha nước mắm ruốc đặc trưng. Hòa tan 2 thìa mắm ruốc Huế đặc với 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa đường, 1 thìa ớt băm, 1 thìa sả băm nhuyễn. Khuấy đều đến sệt, thơm.
3. Xào thịt hến thơm. Phi thơm hành tím và sả băm trong dầu lửa vừa. Cho thịt hến vào xào nhanh 2–3 phút với 1 thìa nước mắm và chút tiêu. Hến chín đều và dậy mùi thơm.
4. Trộn cơm và chuẩn bị topping. Cơm nguội (cơm hến phải dùng cơm nguội để hạt cơm tơi, không dính). Rắc lên cơm: thịt hến xào, da heo chiên giòn, đậu phộng rang, hành phi vàng, rau thơm thái nhỏ.
5. Sơ chế rau sống. Bắp chuối bào mỏng ngâm nước chanh để không thâm. Rau thơm: kinh giới, húng quế, ngò gai thái nhỏ. Ớt tươi thái lát. Giá đỗ để sống.
6. Dọn và thưởng thức. Cho cơm vào bát. Xếp hến xào và tất cả topping lên trên. Chan nước hến nóng (nước luộc hến) lên. Thêm nước mắm ruốc theo khẩu vị. Ăn kèm rau sống và bánh tráng nướng giòn.