Cơm tấm sườn nướng – hồn ẩm thực Sài Gòn với hạt cơm tấm trắng ngần dẻo thơm, sườn heo nướng mật ong thấm đều ngọt đậm cháy cạnh, bì tàu hũ ky da heo sần sật, chả trứng tráng mềm mịn và nước mắm pha chua ngọt vắt chanh trong vắt. Mỗi sáng sớm hay chiều tối, một đĩa cơm tấm theo đúng điệu Nam Bộ là cả một ngày no vui.
Thời gian: 45 phút · Khẩu phần: 4 người · Năng lượng: 550 kcal/khẩu phần
Cách làm Cơm Tấm Sài Gòn ngon chuẩn vị tại nhà
Nguyên liệu
- 1000 g Sườn cốt lết (khoảng 4-5 miếng to)
- 2 muỗng canh Mật ong
- 3 muỗng canh Nước tương, dầu hào
- 3 muỗng canh Tỏi, hành tím, sả băm
- 600 g Thịt băm
- 4 quả Trứng vịt
- 1000 g Bún tàu, mộc nhĩ
- 600 g Bì heo xắt sợi (trộn thính)
- 2 lon Gạo tấm
- 1 chén Mỡ hành (hành lá thái nhỏ + dầu nóng)
- 1 chén Nước mắm kẹo chua ngọt
- 1 phần Dưa leo, cà chua, đồ chua
Cách làm
- Ướp sườn. Sườn non chặt miếng vừa ăn, rửa sạch để ráo. Ướp với sả băm, tỏi băm, đường, nước mắm, dầu hào, một chút bột ngọt và dầu ăn. Trộn đều, ướp tối thiểu 1 tiếng — tốt nhất để qua đêm trong tủ lạnh. Mẹo: Vắt thêm 1 lát chanh hoặc xíu nước soda lúc ướp để sườn nướng mềm rệu, không bị khô.
- Nướng sườn. Nướng sườn trên than hoa hoặc lò nướng 200°C. Lật đều 2 mặt, phết thêm dầu ăn khi nướng để bóng mặt. Nướng đến khi vàng đều, thơm mùi sả, mặt hơi cháy xém nhẹ là đạt.
- Làm bì heo. Da heo luộc chín, để nguội thái sợi mảnh. Trộn với thính (gạo rang xay mịn) tỷ lệ 3 bì : 1 thính. Nêm thêm tỏi băm, tiêu xay, chút nước mắm. Bì phải tơi, không bết dính.
- Hấp chả trứng. Trộn thịt băm, trứng, bún tàu ngâm mềm cắt khúc, mộc nhĩ băm nhỏ. Nêm nước mắm, tiêu, hành lá. Đổ vào tô lót giấy bơi hoặc lá chuối, hấp 25 phút lửa vừa. Mặt chả phẳng mịn là chín.
- Nấu cơm tấm. Gạo tấm vo nhẹ (không vo kỹ sẽ mất tinh bột), nấu với lượng nước ít hơn cơm thường (tỷ lệ 1 gạo : 0.85 nước). Cơm tấm chín phải tơi, hơi ráo, không nát. Mẹo: Gạo tấm nên ngâm nước 30 phút trước khi nấu (hoặc chưng cách thủy) thì hạt cơm sẽ nở tơi xốp nhất.
- Pha nước mắm và dọn ăn. Pha nước mắm: 3 muỗng nước mắm + 3 muỗng đường + 2 muỗng chanh + 6 muỗng nước ấm, khuấy đến khi đường tan, thêm tỏi ớt bằm. Xếp cơm ra đĩa, bên cạnh sườn, bì, chả trứng, dưa cải, cà chua.
