Mì Quảng – linh hồn ẩm thực miền Trung với sợi mì tươi vàng nghệ dày dặn, nước dùng sánh béo từ xương hầm đậm đà nhưng chỉ chan một lớp mỏng, tôm thịt thơm ngọt, đậu phộng rang giòn và bánh tráng nướng bẻ nhỏ rắc lên trên. Tổng hoà hương vị mặn ngọt bùi béo khô ướt lạ miệng khiến ai cũng ăn quên no. Phải ăn với rau sống thật nhiều mới đúng điệu Quảng.
Thời gian: 60 phút · Khẩu phần: 4 người · Năng lượng: 450 kcal/khẩu phần
Cách làm Mì Quảng ngon chuẩn vị tại nhà
Nguyên liệu
- 600 g Thịt ba chỉ
- 600 g Tôm tươi
- 600 g Thịt gà (tùy chọn)
- 12 quả Trứng cút
- 1.5 lít Nước hầm xương heo
- 2 muỗng Hành nén (củ nén)
- 3 muỗng canh Dầu đậu phộng (dầu phộng)
- 1 muỗng Nghệ tươi hoặc bột nghệ
- 1 kg Mì Quảng (sợi vàng/trắng)
- 2 cái Bánh tráng nướng
- 100 g Đậu phộng rang
- 1 rổ Rau sống (cải con, búp chuối)
Cách làm
- Ướp tôm và thịt với nghệ. Tôm bóc vỏ bỏ chỉ, thịt heo ba chỉ thái miếng vừa. Ướp cả hai với: 1 thìa bột nghệ, 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, tỏi và hành tím băm, tiêu. Ướp 20 phút.
- Xào tôm thịt làm nhân. Phi thơm tỏi và hành tím trong dầu. Cho thịt vào xào chín trước 5 phút. Cho tôm vào xào thêm 3 phút đến chín hồng. Đổ 600ml nước vào, đun sôi 10 phút thành nước nhân vàng nghệ đặc.
- Trụng sợi mì Quảng. Trụng sợi mì Quảng (màu vàng nghệ, sợi dẹt bản rộng) qua nước sôi 30 giây đến mềm vừa. Vớt ra tô, để ráo.
- Rang lạc và làm bánh đa. Rang lạc trên chảo khô đến vỏ chuyển nâu nhạt, thơm. Để nguội, xát bỏ vỏ, giã thô. Bánh đa (hoặc bánh tráng nướng) bẻ thành miếng vừa ăn.
- Bày tô Mì Quảng. Xếp mì vào tô. Chan nước nhân tôm thịt nóng lên trên (chỉ xâm xấp mặt mì, không ngập như phở). Xếp tôm và thịt lên. Rắc lạc rang, hành phi.
- Dọn rau sống và thưởng thức. Bày đĩa rau: bắp chuối bào mỏng, húng quế, rau muống chẻ, giá đỗ, cải xanh thái nhỏ. Thêm miếng bánh đa giòn lên trên. Vắt chanh, thêm ớt tươi.
