Lẩu mắm là "vua lẩu" của miền Tây — nồi nước dùng được nấu từ mắm cá linh hoặc mắm sặc lên men đặc sánh thơm nồng đặc trưng, hoà quyện với sả, ớt, thơm, mỡ hành tạo ra thứ nước lẩu đậm đặc hương vị không thể nhầm lẫn. Cá linh, tôm, thịt ba chỉ, cà tím, bông súng, rau nhút, kèo nèo — tất cả nhúng vào nồi lẩu mắm sôi sùng sục là đủ mâm cơm đặc sản. Người Sài Gòn phải về miền Tây một lần để ăn lẩu mắm đúng điệu, bởi thứ hương vị đó không nơi nào có được.
Thời gian: 50 phút · Khẩu phần: 4 người · Năng lượng: 320 kcal/khẩu phần
Cách làm Lẩu Mắm Miền Tây ngon chuẩn vị tại nhà
Nguyên liệu
- 600 g Mắm cá linh & mắm cá sặc
- 2 lít Nước hầm xương heo (hoặc nước dừa tươi)
- 1 phần Sả cây đập dập & sả băm
- 3 muỗng Ngải bún, sả, ớt
- 600 g Thịt ba chỉ heo
- 600 g Heo quay
- 600 g Cá hú hoặc cá bông lau
- 600 g Tôm sú, mực ống
- 2 trái Cà tím
- 1 rổ to Rau đắng, bông súng, điên điển, kèo nèo
- 1 rổ Rau muống chẻ, bắp chuối
- 1 kg Bún tươi
Cách làm
- Nấu nền lẩu mắm. Phi thơm sả và tỏi với dầu ăn. Cho mắm cá linh (hoặc mắm sặc) vào, xào khoảng 3 phút đến dậy mùi. Đổ nước vào, đun sôi rồi lọc bỏ xác mắm qua rây. Tiếp tục đun với nước dừa tươi cho ngọt tự nhiên. Mẹo: Thêm một củ ngải bún đập dập đun cùng sẽ giúp lẩu mắm dậy mùi thơm đặc trưng chuẩn vị miền Tây.
- Nêm nếm nước lẩu. Nêm đường, nước mắm, bột ngọt cho vừa khẩu vị — nước lẩu mắm phải đậm đà, mặn ngọt cân bằng. Cho thêm ớt bằm và sả cây đập dập. Giữ lửa nhỏ, không đun sôi mạnh sẽ mất mùi mắm. Mẹo: Dùng đường phèn thay đường cát để nước lẩu có vị ngọt thanh, không bị gắt cổ.
- Sơ chế thịt và hải sản. Thịt ba chỉ thái lát vừa ăn. Tôm rửa sạch, cắt râu. Mực làm sạch, khứa ô vuông. Cá catfish (cá tra hoặc cá basa) thái khúc 3cm, ướp ít muối tiêu. Đậu hũ chiên thái miếng.
- Chuẩn bị rau nhúng. Rau muống tước vỏ bẻ khúc. Bông điên điển (hoặc bắp chuối bào) để nguyên. Giá đỗ rửa sạch. Bắp chuối bào ngâm nước muối chanh tránh thâm. Kèo nèo hoặc rau nhút nếu có.
- Chuẩn bị bún và đồ ăn kèm. Bún tươi trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo. Xếp ra đĩa riêng. Bày sẵn rau, thịt, hải sản, đậu hũ ra bàn cho mọi người tự nhúng. Pha thêm chén nước mắm chanh ớt riêng để chấm.
- Nhúng và thưởng thức. Đặt nồi lẩu lên bếp giữa bàn giữ lửa liu riu. Nhúng thịt trước (cần chín lâu hơn), sau đó hải sản (1-2 phút là đủ chín). Rau nhúng cuối, chỉ cần 30 giây. Chan nước lẩu lên bát bún, thêm rau và thịt vừa nhúng.
